香港三木茶點：揭秘臺式牛軋糖的由來及在家製作花生鳥結糖食譜做法"
香港的美食文化源遠流長，其中，臺式牛軋糖的人氣在近年已攀升至新的高峰。這種口感獨特、甜蜜滋味的糖果不僅深受香港人的喜愛，其背後豐富的歷史文化也饒有趣味。今天，我們就來深入探討一下牛軋糖的神秘由來，以及它如何在香港的三木茶點取得成功。
牛軋糖：源自古代的功名糖
在中國古代，牛軋糖被稱為「功名糖」，背後的故事非常引人入勝。據說，有位狀元在多次考試失敗之後，夢見文昌帝君給了他三樣東西——牛奶、麥芽和糖，還有一頭牛。他醒來後，將這三樣東西做成了牛形狀的糖果，並在吃下這種糖果後成功考取了狀元。這位考生所做的牛形狀的糖果，就是我們現在所稱的牛軋糖。
牛軋糖：西洋的一種糖果
在西方，特別是法國，牛軋糖被稱為Nougat，意指烤過的堅果和蜂蜜或糖漿製成的糖果。在十一、十二世紀的十字軍東征時期，法國人從東方帶回了牛軋糖的製作方法。原本的配方是核桃和蜂蜜，但法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃，創造出一種新風味的牛軋糖。這種美味的糖果很快在法國掀起了一股熱潮，甚至連法國國王路易十五訪問西班牙皇室時，都選擇帶著四十二公斤的牛軋糖作為禮物，而非金銀珠寶，這足以證明牛軋糖在當時的價值。
牛軋糖：臺灣風味的誕生
牛軋糖在傳入臺灣後，開始出現了新的變化。臺灣的糖果商人決定將奶粉作為主要原料，並加入砂糖、奶油、蛋白以及各種堅果和果乾，創造出了一種獨特風味的臺式牛軋糖。這種風味的牛軋糖與法國的傳統牛軋糖有所不同，法國的牛軋糖並不包含牛奶或奶粉，只是在蛋白中加入糖或蜂蜜，再撒上杏仁或堅果。
牛軋糖：香港的風靡之道
現在，我們回到香港，看看牛軋糖在這裡是如何風靡的。香港的三木茶點是一家專門營業牛軋糖的專門店，他們引入了臺式牛軋糖，並在香港大受歡迎。這並非偶然，畢竟，牛軋糖的甜蜜滋味和獨特口感，讓人一試難忘。不僅如此，牛軋糖的製作過程和材料也極具吸引力，這種糖果在農曆新年期間更是被認為是最受歡迎的零食之一。
牛軋糖自製食譜：在家也能做出經典的甜點
我們一起來學習如何在家製作牛軋糖。這個過程其實並不複雜，只需要一些基本的烹飪器具和材料，再加上一些耐心和細心，你就可以在家自己動手製作出這種經典的糖果。
所需材料
首先，我們需要準備以下的材料。根據以下的配方，你大概可以做出50顆鳥結糖。
A材料：
- 麥芽糖 350克
- 細砂糖 100克
- 白開水 50克
- 鹽 1克
B材料：
- 蛋白 1個
- 細砂糖 10克
C材料：
- 無鹽奶油 80克
- 奶粉 200克
口味：
- 花生粒 300克
製作工具
- 牛軋糖淺烤盤
- 桿麵棍
- 不沾烘焙布
- 溫度計
- 刮板
- 打蛋器
- 矽膠攪拌刮刀
製作步驟
- 預熱烤箱至150度，將花生放入烤箱烤10分鐘。
- 同時，將A材料放入不沾鍋中，開小火慢慢加熱，然後開始將B材料的蛋白打發。
- 將B材料的蛋白打發至硬性發泡的狀態。
- 當A材料煮至冬天130-135度，夏天135-138度時，立即關火。
- 立即將A材料倒入B材料中，快速攪拌均勻。
- 接著，倒入C材料，再次快速攪拌均勻，然後倒入花生，攪拌均勻。
- 在烤盤上鋪上不沾烘焙布，將混合完成的材料倒入烘焙布上，用刮板整形平整。
- 完全放涼後，即可切塊，大小依個人喜好就可以。
這就是我們的牛軋糖自製食譜。雖然製作過程可能需要一些時間和耐心，但是當你看到自己親手製作的甜點時，一切的努力都會變得值得。而且，自製的牛軋糖不僅可以自己享用，也是送禮的好選擇。你可以將它裝在精美的禮盒中，送給你的親朋好友，相信他們一定會很感動，也會很喜歡你親手製作的牛軋糖。
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